糙米饭与糙米粉的差异

糙米饭与糙米粉的差异

取自报道：南洋商报 （ 2001年 11月16日 ）

在教育还不普及的年代，人们认为吃糙米不是什么体面的事，因为只有吃不起白米的穷人才会吃糙米，甚至有人把糙米当做饲料来喂鸡。

如今，人们终于认识到，吃糙米的保健之道。我们都知道过去这样的看法是大错特错的，糙米不但不卑下，它还是饱含纤维素和营养素的天然食品。

什么是糙米？

稻米收割后，都还包着谷壳，只除去谷壳则叫做糙米。糙米还保留了米糠层，胚芽和胚乳。别小看胚芽，它的体积虽小，营养素却很丰富，称得上是糙米的营养库。营养学家大力推崇吃糙米，很大程度是为了那小小的胚芽。

美国和日本的科学家都在致力于研究吃糙米的好处。他们发现，食用糙米对增进健康和预防某些都市病，帮助不小。于是，很多人都开始吃糙米。

不过，糙米的米糠层和胚芽虽然是糙米营养最丰富的地方，但这部分的分子结构紧密，不易为人体消化和吸收，加上烹煮困难，所以很多人只是心想吃糙米，却无实际行动。

为了使人们能接受糙米，营业学家研制出新一代的糙米，并设计出许多糙米食谱，为人类的保健工作作出贡献。将难煮，难消化的糙米 “膨化” 为粉末，是给想吃糙米的人最好的对策。

然而，人们始终对于糙米有许多的疑问。到底糙米饭和糙米粉有什么差异？糙米粉又什么会被大力推广呢？

首先，糙米胚芽处容易滋生霉菌，即使煮熟了也会对身体造成伤害。因此用不完的糙米需要储存在真空罐或冰箱内以免霉菌滋生。糙米也为高密度的营养结构，并不容易被人体完全吸收。你知道吗？人体一般只能够从普通糙米饭内吸收5%的糙米营养。加上烹煮方式略微复杂又费时，而且食用时需要仔细咀嚼，否则难以摄取其中的营养成份。

天然糙米粉是选用优质糙米，把糙米 “膨化” 至粉末。在制作过程中，同时保存糙米原有的营养精华，采用瞬间高温加热与杀菌，使糙米更容易保存，也将保存期大大提升至一年半。以现代高科技把糙米的结构由高密度结构转换成低密度，让人体的吸收率可达 82% 至 85%，解决了长久以来糙米不易被人体吸收的难题。加上糙米粉已完全熟透且无需烹煮，比起糙米饭更方便食用。只需加入适量的糙米粉在杯子里，倒入温水，搅拌均匀就能够得到糙米的营养。当然，也可依据个人喜好将糙米粉加入任何饮料以及食物中一块享用。这也就是为什么糙米粉会被大力推广的原因。

取自报道：南洋商报 （ 2001年11月16日 ）