糙米胚芽是植物种子内的小胚胎，更有所谓糙米生命之源之称。
糙米胚芽含有生长所需要的一切养料，如碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维他命A, B1, B2, B6、尼古丁酸、叶酸、维他命E、各种的矿物质、以及酵素类等，营养价值极高，是老少咸宜的天然营养食品，对下列人士更有特殊的食疗价值。
（一）婴孩和儿童
糙米胚芽含有高蛋白质和各种维他命，能够帮助儿童健康地成长。胚芽中所含的微量元素锌能促进脑垂体分泌生长激素，促进儿童全身，尤其是骨骼的成长。
（二）多用脑力者
白领阶级，专业人士，中学及大专学生用脑极多，容易精神紧张，睡不安宁，糙米胚芽含有丰富的维他命B群及锌，镁，磷等微量元素，能镇定神经，促进脑细胞的成长。
（三）糖尿病患者
糙米胚芽是现有食物中含锌量最高的食品，而糖尿病患者胰腺的含锌量仅为常人的一半，以糙米胚芽辅助糖尿病的医疗会有惊人的效果。同时，身体肥胖及血糖含量高的人士也容易患上糖尿病，如时常服食糙米胚芽可有效预防及改善。
（四）高血压和心脏病患者
糙米胚芽含有大量不饱和脂肪酸，可以分解胆固醇，保护心脏。常服食糙米胚芽的中年人，不但可降低高血压，心脏收缩能力也会增加。
（五）脚气病及常脚酸背痛人士
众人皆知糙米能医治脚气病。由于糙米胚芽是糙米的精华，含有大量的维他命B1, B2 和 B6，不但对脚气病患者，甚至脚酸背痛人士疗效也特别显著。
（六）风湿病和关节炎患者
临床实验结果显示，长期服食糙米胚芽对风湿病和关节炎患者会有极明显的疗效。
（七）体质单薄及病后需要调养的人士
糙米胚芽含有丰富的高质蛋白质和各种维他命，对增强体质效果极佳。更由于胚芽中含大量的矿物质锌，能促进人体细胞的新陈代谢，加强人体的免疫力，强化体质，不容易伤风感冒。
（八）时常便秘者
糙米胚芽含有1/3的纤维素，能加强肠道的蠕动作用而改善便秘的情况。而且，糙米胚芽也能有效地排泄肠道吸收来的致癌物质以及其他化学药害。
（九）常接触农药及化学剂人士
糙米胚芽可以排除有毒物质，净化血液，增强肝脏的新陈代谢机能。
此外，近年来发现的维他命E，有防止衰老和抗癌的作用，价值极高，却是有米糠中提炼的，由此可见糙米胚芽的食疗价值仍未全部发掘，有赖于医药界的进一步研究，但作为完美的天然保健食品，其地位已可确定。