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天然的健康食品 - 糙米

天然的健康食品 - 糙米

未经过琢磨的米并不是所有人都喜欢吃。 只有婴儿,老年人才吃这种糙米。
这些看法已经成为一个传统的观点。
实际上,糙米常用来喂婴儿以及让老年人吃,就是因为都相信它含有丰富的营养。随着时代进步,生活水平改善,人们追求于健康的生活,也更加注重饮食健康。如今的糙米已经成为了一种高价谷物。

糙米,胚芽,胚乳,米糠层

 

糙米的营养分布

何为糙米?每一粒稻米是由稻壳所包藏,只是去掉稻壳者即使糙米。稻米由名为糠层的表皮以及胚乳与胚芽三部分所组成,其中胚乳占全体的92%,表皮占5%,胚芽占3%;但如果从营养方面来着,则与容积的多寡正好相反。换言之,只占3%的胚芽拥有的维他命与矿物质占一粒稻米中所含的七成。

我们每日所食用的白米是去掉胚芽与表皮,而只剩下胚乳的精白米,所含的维他命与矿物质几乎为零。这便是美国参议院营养特别委员会,全美科学院特别委员会等著名的成人病学者,癌症研究者,营养问题专家们一直提倡每日摄取未精制谷物(全谷类,亦即是糙米,全麦)的理由。

根据美国粮食与药物管理局( F . D . A ) 对糙米胚芽作出的一项营养分析显示,每十克糙米胚芽就含有以下多种养分:

糙米含有哪些营养


(一)维他命B群与蛋白质

糙米内有大量维他命B群,能在人体内协助氨基酸合成,继而在胰脏内制造胰岛素;兼且糙米胚芽是现有食物中含锌量最高的,而糖尿病患者胰腺的含锌量只为常人之一半,因此糙米对糖尿病有一定的疗效。

 

(二)维他命E

维他命E对人体健康,有很重要的地位:它能强健血管,促进血液循环,同时提高细胞机能,调整内分泌的均衡,舒缓神经性的过敏症,并能把积存于人体内的有害物质一过氧化脂质清除,因此能在美容和健美方面,发挥莫大的功能。

(三)维他命C

过剩的动物性蛋白质,会在肠内与有害细菌产生反应,变成有害的过氧化脂质。这有毒物质残留于体内会引致癌症,故必须清除。维他命C能够与维他命A及E协力清除这有毒物质,维他命C干扰素并可在体内含成趋于旺盛,强化围堵癌细胞的骨胶原,防止癌细胞增殖。

 

(四)维他命D与钙质

钙质能使骨骼坚固,但缺乏维他命D帮助肠脏吸收便不能发挥作用。糙米中的钙与维他命D能产生相辅相承的作用,使钙的功能充分发挥,对于老年人的软骨化症,及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛与膝疼痛都十分有效。而维他命D本身也有增强血管,使动脉硬化不易发生的功能。

(五)纤维素

纤维素能刺激肠壁,促进蠕动作用,帮助畅通排泄,因而能减少便秘,直肠及结肠癌的发生,而多余的高动物性脂肪,高蛋白质及胆固醇亦会跟着排出,避免被肠道吸收而产生过多的热量引致肥胖。纤维素还能使人产生饱满的感觉,而又不会被消化以使人体热量增加。

(六)其他的益处

糙米中所含的维他命B 群,维他命E,植酸和泛酸都有促进毒素分解,以及排除毒素的功能。我们日常生活中常吃到的加工食品,很多都含有致癌物质,糙米正好可作为清除这些毒素的 ”解毒剂“。

糙米除了以上所叙述的营养以外,也含有烟酸、泛酸、叶酸、亚油酸、铁、磷、钙、钠、植物性脂肪等。,可以说是糙米中所含的营养素完美无缺。

与白米相比,其营养浓度的差异一目了然。若以100克的米来比较其主要营养素的含有比率时,结果如下:

糙米主要组成对精白米的倍率

 

从图中可见,糙米所含的维他命B1为精白米的4倍,维他命B2为3.3倍,维他命B6为1.7倍,烟酸为3.2倍,叶酸为2.5倍,铁为2倍,钙为1.7倍,钠为1.5倍,纤维为3.3倍,脂肪为2.9倍

 

糙米含有大量的维他命B群,想获得与糙米等量的营养需要另外摄取至少2公斤的牛奶,或是20个以上的鸡蛋,或者是1.3公斤的牛肉。

尤其糙米中维他命B群的含量颇多,如果吃一盒精白米而想获得与糙米等量的营养时,需要另外摄取至少2公斤的牛奶,或是20个以上的鸡蛋,或者是1.3公斤的牛肉。而且维他命B6的含量多余肝脏类,烟酸含量与牛肉相同。此等数值令人惊叹不已。

 

取自报道:

 

资料来源:糙米奇效 - 防癌,美容,减肥(汪国强编)

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