未经过琢磨的米并不是所有人都喜欢吃。 只有婴儿，老年人才吃这种糙米。
这些看法已经成为一个传统的观点。
实际上，糙米常用来喂婴儿以及让老年人吃，就是因为都相信它含有丰富的营养。随着时代进步，生活水平改善，人们追求于健康的生活，也更加注重饮食健康。如今的糙米已经成为了一种高价谷物。
何为糙米？每一粒稻米是由稻壳所包藏，只是去掉稻壳者即使糙米。稻米由名为糠层的表皮以及胚乳与胚芽三部分所组成，其中胚乳占全体的92%，表皮占5%，胚芽占3%；但如果从营养方面来着，则与容积的多寡正好相反。换言之，只占3%的胚芽拥有的维他命与矿物质占一粒稻米中所含的七成。
我们每日所食用的白米是去掉胚芽与表皮，而只剩下胚乳的精白米，所含的维他命与矿物质几乎为零。这便是美国参议院营养特别委员会，全美科学院特别委员会等著名的成人病学者，癌症研究者，营养问题专家们一直提倡每日摄取未精制谷物（全谷类，亦即是糙米，全麦）的理由。
根据美国粮食与药物管理局( F . D . A ) 对糙米胚芽作出的一项营养分析显示，每十克糙米胚芽就含有以下多种养分：
（一）维他命B群与蛋白质
糙米内有大量维他命B群，能在人体内协助氨基酸合成，继而在胰脏内制造胰岛素；兼且糙米胚芽是现有食物中含锌量最高的，而糖尿病患者胰腺的含锌量只为常人之一半，因此糙米对糖尿病有一定的疗效。
（二）维他命E
维他命E对人体健康，有很重要的地位：它能强健血管，促进血液循环，同时提高细胞机能，调整内分泌的均衡，舒缓神经性的过敏症，并能把积存于人体内的有害物质一过氧化脂质清除，因此能在美容和健美方面，发挥莫大的功能。
（三）维他命C
过剩的动物性蛋白质，会在肠内与有害细菌产生反应，变成有害的过氧化脂质。这有毒物质残留于体内会引致癌症，故必须清除。维他命C能够与维他命A及E协力清除这有毒物质，维他命C干扰素并可在体内含成趋于旺盛，强化围堵癌细胞的骨胶原，防止癌细胞增殖。
（四）维他命D与钙质
钙质能使骨骼坚固，但缺乏维他命D帮助肠脏吸收便不能发挥作用。糙米中的钙与维他命D能产生相辅相承的作用，使钙的功能充分发挥，对于老年人的软骨化症，及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛与膝疼痛都十分有效。而维他命D本身也有增强血管，使动脉硬化不易发生的功能。
（五）纤维素
纤维素能刺激肠壁，促进蠕动作用，帮助畅通排泄，因而能减少便秘，直肠及结肠癌的发生，而多余的高动物性脂肪，高蛋白质及胆固醇亦会跟着排出，避免被肠道吸收而产生过多的热量引致肥胖。纤维素还能使人产生饱满的感觉，而又不会被消化以使人体热量增加。
（六）其他的益处
糙米中所含的维他命B 群，维他命E，植酸和泛酸都有促进毒素分解，以及排除毒素的功能。我们日常生活中常吃到的加工食品，很多都含有致癌物质，糙米正好可作为清除这些毒素的 ”解毒剂“。
糙米除了以上所叙述的营养以外，也含有烟酸、泛酸、叶酸、亚油酸、铁、磷、钙、钠、植物性脂肪等。，可以说是糙米中所含的营养素完美无缺。
与白米相比，其营养浓度的差异一目了然。若以100克的米来比较其主要营养素的含有比率时，结果如下：
从图中可见，糙米所含的维他命B1为精白米的4倍，维他命B2为3.3倍，维他命B6为1.7倍，烟酸为3.2倍，叶酸为2.5倍，铁为2倍，钙为1.7倍，钠为1.5倍，纤维为3.3倍，脂肪为2.9倍。
尤其糙米中维他命B群的含量颇多，如果吃一盒精白米而想获得与糙米等量的营养时，需要另外摄取至少2公斤的牛奶，或是20个以上的鸡蛋，或者是1.3公斤的牛肉。而且维他命B6的含量多余肝脏类，烟酸含量与牛肉相同。此等数值令人惊叹不已。
取自报道：
资料来源：糙米奇效 - 防癌，美容，减肥（汪国强编）